餃子は国民食と言っても問題ないくらい好きな人が多い食べ物。
1000人の調査結果から出てきた、嫌いな人というのはわずか2.5%という愛され料理。
私も餃子を商品化してます。
家庭用にリメイクしたものですが、簡単で本格的な味にすることが出来ますのでやってみて欲しいです。
ラーメン店の本格的な餃子レシピ 材料(30個分)
- 餃子の皮:30枚
- 豚ひき肉:250g
- キャベツ:100g
- ニラ:50g
- 玉ねぎ:100g
- プライドオニオン:50g
- 生姜:1片(すりおろし)
- ニンニク:1片(すりおろし)
- 醤油:大さじ1
- 酒:大さじ1
- ごま油:大さじ1
- ラード:大さじ1
- ハチミツ:小さじ1
- 塩:小さじ1/2
- 胡椒:少々
- オイスターソース:大さじ1
- 煮干し粉:小さじ1/2
作り方
1. 具材の準備
- キャベツを下ごしらえ: キャベツをみじん切りにし、塩(分量外)を軽く振って10分ほど置きます。これによりキャベツの水分が抜け、餃子の具が水っぽくなるのを防ぎます。10分後、キャベツを布巾や手でしっかりと絞って水気を切ります。
- ニラをカット: ニラを細かく刻みます。
- 玉ねぎをカット:食感が残るようにザク切りみじん
2. 具材を混ぜる
- 肉だねを作る: 大きなボウルに豚ひき肉、生姜、ニンニク、醤油、酒、ごま油、ハチミツ、塩、胡椒、オイスターソース、煮干し粉、フライドオニオンを入れてよく混ぜます。手でしっかりと練り混ぜることで、具材が一体化し、ジューシーな餃子に仕上がります。
- キャベツとニラを加える: キャベツとニラト玉ねぎを加え、さらに混ぜ合わせます。具材が均一に混ざるように、手でよく混ぜてください。
3. 餃子を包む
- 餃子の皮に具材をのせる: 餃子の皮の中央に小さじ1〜2杯分の具材をのせます。
- 包み方: 餃子の皮の縁に水をつけて、半月形に折りたたみます。皮の端をしっかりとつまんで封をし、皮にひだを作りながら閉じていきます。ひだを作ることで、餃子がより立体的に仕上がり、食感も良くなります。
4. 焼き方
- フライパンで焼く: フライパンにごま油(分量外)をひいて中火にかけます。餃子を並べ、底がきつね色になるまで2〜3分ほど焼きます。
- 蒸し焼きにする: 水50ml(分量外)を餃子の上から注ぎ、すぐにフライパンに蓋をします。水が蒸発するまで4〜5分蒸し焼きにします。
- 仕上げ: 水がなくなったら蓋を外し、残りの水分を飛ばしながら1分ほど焼いて、餃子の底をカリッと仕上げます。
5. 盛り付けと提供
- 盛り付け: 焼き上がった餃子をお皿に並べ、ごま油を少量垂らすと風味が増します。好みに応じて、酢醤油やラー油を添えて召し上がってください。
餃子を美味しくするためのコツ こだわりポイント
- キャベツの下処理: 塩で水分を抜くことで、餃子の中がべちゃっとしないようにします。
- ひだの数: 餃子の包み方でひだをしっかり作ることで、見た目も美しく、皮の食感が良くなります。
- 蒸し焼き: 焼きと蒸しを組み合わせることで、外はカリカリ、中はジューシーな理想の餃子に仕上がります。
このレシピで、家庭でも本格的な餃子を楽しめます。ぜひ、試してみてください。
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