ラーメン店のチャーシュー レシピ|絶品チャーシューの作り方とコツ

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[President Tanaka] I am Japanese and currently have three jobs. Ramen restaurant owner, company owner, and mental health counselor.Among them, I have been in the industry for about 13 years regarding ramen, and I am a certified dashi meister. I have won awards in certain ramen magazines. I know that Ramen is very popular in foreign countries, so you can gain knowledge from this site and have your own restaurant. You can use it as a textbook in the preliminary step to train yourself. I will write about what you need in the middle of the text, so please take a look at it as well.

ラーメンの花形、チャーシュー。

今はチャーシューエッグ定食も巷で流行って来ていますね。

本格的なチャーシューを作るためのレシピを紹介します。このレシピでは、豚肉をじっくりと煮込んで柔らかく、味がしっかりと染み込んだチャーシューが完成します。ラーメンのトッピングや、ご飯のおかずとしても絶品です。

目次

チャーシューの基本レシピ

  • 豚バラ肉(ブロック):800g〜1kg
  • 長ネギの青い部分:1本分
  • 生姜:1片(薄切り)
  • にんにく:2片(潰す)
  • サラダ油:大さじ1
  • コショウホール:大さじ1
  • 粗挽きコショウ:適量
  • 塩:適量

調味液

  • 醤油:150ml
  • 酒:150ml
  • みりん:100ml
  • 黒糖:50g
  • オイスターソース:50g
  • 赤ワイン:50g
  • 水:200ml

材料と下ごしらえ

1. 肉の準備

  • 肉の形を整える: 豚バラ肉を調理しやすい大きさに切り、形が崩れないようにタコ糸で巻きます。これにより、煮崩れを防ぎ、見た目もきれいに仕上がります。
  • 粗挽きコショウを振りかける:全体に適量をふりかけて肉に馴染ませる

2. 肉を焼く

  • 焼き色をつける: フライパンにサラダ油を熱し、豚バラ肉を全面に焼き色がつくまで焼きます。これにより、肉の旨味が閉じ込められ、香ばしさが加わります。火を入れすぎないように。表面に焦げ目を付ける感覚で焼きます。

3. 煮込む

  • 下茹で:生肉をいきなり調味液に入れるのを推奨していません。基本的に調味液は継ぎ足しをして深みを出して行く形になります。生肉を入れてしまうと腐りやすくなるからです。焼目を付けた肉が浸るくらいのお湯に入れ2時間超弱火に、同時に水分量の1%の塩を入れます。塩が肉に蓋をして旨味が抜けるのを防ぎます。
  • 調味液を準備: 鍋に醤油、酒、みりん、黒糖、水、生姜、にんにく、オイスターソース、赤ワインを入れて沸騰させます。
  • 肉を煮る: 下茹でを終えた豚肉を鍋に加え、再び沸騰させます。沸騰したら弱火にし、落とし蓋をして1時間半煮込みます。途中で肉をひっくり返し、均一に味が染み込むようにしましょう。

4. 追い醤油

  • 味を調整: 煮込み時間の最後に、追い醤油としてしょうゆ50mlを加え、さらに10〜15分ほど煮込みます。これにより、醤油の風味が際立ち、深い味わいになります。

5. 仕上げ

  • 煮汁に漬ける: 火を止めた後、豚肉をそのまま煮汁の中で冷まします。その際にホールコショウをキッチンペーパーなどで包み輪ゴムで止めたものを入れます。冷める過程でさらに味が染み込みます。冷蔵庫で一晩置くと、さらにしっとりとした仕上がりになります。

6. カットして提供

  • カット: 完全に冷めたら、タコ糸を外し、食べやすい厚さにスライスします。しっかりとした味付けと柔らかな食感が特徴です。
  • 盛り付け: ラーメンのトッピングや、チャーシュー丼としてご飯の上に乗せて提供すると美味しいです。

焼き方と仕上げ こだわりポイント

  • タコ糸で巻く: 肉が崩れないようにしっかりと巻くことで、見た目が美しくなり、煮崩れを防ぎます。
  • 焼き色: 表面をしっかりと焼くことで、旨味を閉じ込め、煮込み中の香りを豊かにします。
  • 追い醤油: 最後に醤油を追加することで、風味が増し、味に深みが出ます。

このレシピで作る本格的なチャーシューは、家庭でもお店のような仕上がりを楽しめます。ぜひ試してみてください。

ラーメン店のチャーシュー

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この記事を書いた人

President of a company.
With a wife and two children, he struggles with housework and work with all his might.

After working as a salaried worker at an advertising agency and a printing company, he decided to train at a ramen restaurant.

In addition to training at a ramen shop, he worked at an izakaya (Japanese style bar) and a yakitori (grilled chicken) restaurant to gain knowledge, and then opened his own ramen shop.

During the Corona period, he suffered a decline in sales, but he taught himself how to invest and survived the Corona period before his life became seriously difficult.

Later, he established a joint-stock company based on a nursery school and food retailing.
As an individual, he consulted on opening and managing restaurants. Restaurant management.

Whenever there is something that interests him, he has to research it and make it his knowledge.

I often say, “It's a loss not to know in life.

Therefore, I will summarize the knowledge of life that I feel in my own way, although the genres vary widely.

I am also a manager now, but I have experienced the feelings of people from all walks of life because I spent a long time as a lowly employee.
I am also a certified health counselor, so I will also post my own thoughts on mental health issues.

Licensed Mental Health Counselor
Certified Dashi Meister
Licensed as a childcare support worker

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