あなたの好きなラーメン屋は？
こう聞けば1つや2つ出てくるでしょう。
中には常連として店主から特別扱いしてもらったり、サービスしてもらったりする事もあるんじゃないでしょうか？
でも気付かないうちに嫌な事をしていて店主の態度が昔と変わって冷たく感じるような事あるかもしれません。
ラーメン屋の店主は商売人ですが職人気質です。
そして人間です。こだわりの強い人達です。
不満を言いたいのではなく、理由があるのを理解してほしい。
では始めます。
サービスしてもらえる前提で来店される事
常連さんと店は持ちつ持たれつの関係なので一概に嫌われる理由の1つにはなりません。しかしその度合いによって変化します。
お客さんとして来てる人はわかりにくいのですが、お店の人間として、常連さんにサービスする時は結構気を使います。その理由は、サービスを受けてないお客さんの疎外感が気になるからです。
同じお金払ってるのにアイツだけ特別扱いしやがって。気に入らない。もう行かない。
似たような口コミ見たことありませんか？
こうなるからです。
あとは「私も週◯回行ってるのに何も無い。」
って意見。分かります。
基本的にレベルの低い経営者でなければ月に３回でも店に来てくれればお客さんの顔は覚えます。でもその人達全てにサービスしたらお店は潰れてしまうのです。
各店主の判断にもよりますが、サービスをする基準というのが大体あります。
まず話したこと無い人には基本サービスしない事が多いです。冷たい言い方になるかもしれませんが、サービスしなくても来てくれるお客さんだからです。正直１番大事にしなくてはいけないお客さんなんですが…。
その次の段階は話をするようになったら、
人数を多めに連れて来る人、または紹介してくれたりする人。
ここで初めてサービスする理由が生まれます。
広告費をかけなくてもそのお客さんが広告媒体となり集客してくれるからです。
次は単価の高いお客さん。
ラーメンは儲かると思っている人がまだまだ多いと思いますが、それは間違いです。こだわってる人のラーメンの利益は平均売値の3割。1000円で売って300円の収入。この常識はコロナ前の常識で、物価高、水光熱費と最低賃金の上昇で3割残すこともままならないのです。なので廃業するお店が過去最高と言われている原因です。
でも人を呼んでくれて、単価の高い商品を頼んで貰えるなら感謝の気持ちとしてサービスしたい。
という形になるのです。
潰れてほしく無いラーメン屋があったらトッピングで毎回味玉買ってあげてください。
１番利益率の高い商品なのでラーメン屋が喜びます。
丼にグラスまで入れて片付けてくれる人
結構多いんですが、これハッキリ言うとありがた迷惑なんです。
スープも完飲して来店頻度の高いコアなお客さんに多いです。食べた後もキレイに拭いてくれたり、店の事を思ってやってくれてるのはとてもわかるんですが、これは洗う時が大変なんです。
まずお冷用のグラスと食器を一緒に洗う店は無いと思います。何故ならグラスに臭いが移って最悪な状態になるからです。
ではどうするかと言うと丼とグラスは別に洗い、
当然スポンジも別に用意して洗います。
なのでスープを完飲したとしても丼に油が残っていてグラスに付くんです。結果普段よりグラスの洗い物に時間が取られ大変になるのです。
グラスの臭い移りベタつきには本当に気を使っていました。
私が修行時代に言われた言葉でタダのものほど気を使え。そう教わりました。
私がお客として行く場合、その部分が気になって仕方ないです。
まずお冷の提供が遅いと何となくイライラする事多くないですか？
あと、お冷がカルキ臭い。ラー油の瓶がベタベタ。
これがないだけでしっかりと気を使ってる店だなと思い、料理が来るまで安心出来るのです。
ちなみにお冷がカルキ臭いまま出してるって事はスープの香りや変化にも気を使えない店なんだという判断基準に繋がります。
脱線しましたが、グラスはそのままが１番お店として嬉しいです。
初来店なのに味見もしないで、とりあえずコショウをふりかける。
これラーメン屋店主ほぼ全員死ぬほど嫌いです。
かけるなという話しではなくて、一口だけでもそのままで食べてほしいという気持ちがかなり強いです。
例えば大切な人の為に料理を一生懸命作りました。その人は悪気も無く味見もしないでマヨネーズを大量にかけ食べて、美味しいと言ってきた。
これされたら嬉しいですか？
実は全くこれと同じ感覚なんです。
初来店で味見もせずコショウかけまくって、帰り際に笑顔で美味しかったです。また来ます。
って言われても嬉しくないんですよね。本来の味を知らないんですから。
ちなみに常連の人のは気にはなりません。
ヒイキか？とかではなく常連さんはそのままの味を知っているから、最初から自分の好みの味にしてもらっても問題ない。という考えです。
あと見られてないと思ってる人多いですが、
初来店の人の一口までは結構見てます。
その反応を見て今後来る人なのか、どういう人間なのかを判断したりするので。
なのでこの部分が目に入りやすいのです。
まずは一口そのままの味を分かってほしい。
後はコショウでも酢でもラー油でもなんでも入れていいから。という話は多いですし、私も同意見です。
もう少しありますが、
今回はこれでおしまい。
物価高、新札対応の影響もあり値上げが続く為手軽に食べれるラーメンですがどんどん手軽では無くなって来ていますが、お互い気持ちよい空間であるといいですよね。
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